Vladimír Milfajt / Rozhovor
Vladimír Milfajt (33) již přes deset let působí jako kuchař pětihvězdičkového pražského hotelu, kde získal velmi bohaté zkušenosti především s vařením italské kuchyně a hlavně italských specialit. Pan Milfajt souhlasil s poskytnutím rozhovoru pro společnost Heinz.
Můžete nám popsat obecné využití rajčatových protlaků a pyré?
"Rajčatové produkty se využívají především na vaření omáček a polévek. Základní rozdíl je v tom, že protlak je vhodnější do jídel, která se při vaření musí dusit a řádně provařit – například klasická rajská omáčka, masový guláš a podobně. Je důležité, přidat protlak na rozpálený olej a zlehka osmahnout před tím, než jej naředíte, což bývá častá chyba při vaření. Důvod je ten, že osmahnutím protlak ztratí kyselost a přirozeně zkaramelizuje. Vaření z rajčatového pyré je snadnější a rychlé, jeho využití vidím především do jednoduchých omáček a polévek. V moderní gastronomii je použití rajčat a rajčatových produktů nezbytné k úspěchu gastronomického výsledku. Díky moderním technologiím zpracování rajčat zaručí jejich stálou kvalitu v podobě rajčatových produktů po celý rok. V současné uspěchané době mají rajčatové produkty velice praktické využití – pokud má spotřebitel záruku původu kvalitní odrůdy rajčat a garanci jejich dodavatelů, je si jist garancí kvality produktu."
Kdy byste Vy osobně sáhl po rajčeti a kdy po rajčatovém produktu?
"V našich krajinách kvalitní rajče seženeme pouze v letních měsících sklizně, ale v zimním období se sytost a kvalita rajčat snižuje. Právě v období, kdy nemám možnost získat ta nejkvalitnější rajská jablka, což je v našich zeměpisných polohách téměř po celý rok, raději sáhnu po rajčatových produktech zpracovaných z již zmíněných rajčat od garantovaných dodavatelů."
Měl jste k dispozici nové produkty na vaření od Heinz. Jak se Vám z nich vařilo?
"Nové produkty Heinz jsem již měl možnost vyzkoušet a byl jsem mile překvapen jejich sytostí chuti, barvou a kvalitou. Díky vysoké kvalitě produktu jsem mohl při vaření použít pouze poloviční množství protlaku oproti jiným výrobkům a výsledek byl příjemně potěšující."
Můžete nám popsat způsob vaření přímo s novinkou od Heinz – Tomato FRITO?
"FRITO nabízí vyšší hodnotu než jen obyčejné pyré dodávané od řady jiných firem. Váš produkt Tomato FRITO již obsahuje chuť výtažku cibule a česneku. Využití při vaření je proto rychlé, jednoduché a podporuje požadavky na moderní zdravý životní styl. Je pro mě příjemné najít v regálech obchodů nový produkt vysoké kvality přímo ze Středomoří."
Vyzdvihl byste ještě nějaké další výhody této novinky?
"Díky balení ve skle mám možnost vidět, co kupuji, což je pro mě velmi důležité. Navíc pokud obsah nezpracuji hned, mám možnost jej znovu uzavřít a uchovat v lednici k dalšímu širokému použití. Tuto výhodu samozřejmě u balení v plechu nemáme."
Autor rozhovoru: Kristýna Dušková, Brand Manager společnosti Heinz